Quanto tempo ci vuole per preparare Focaccia del fornaio?

Focaccia del fornaio richiede in totale 250 minuti: 60 min di preparazione, 10 min di cottura, 180 min di riposo.

Per quante persone è Focaccia del fornaio?

La ricetta è per 8 fette (8 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Focaccia del fornaio è adatta alla schiscetta?

Sì, Focaccia del fornaio è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Focaccia del fornaio?

Focaccia del fornaio è un piatto della tradizione italiana.

Focaccia del fornaio

Name: Focaccia del fornaio
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 250 min
Yield: 8 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: acqua q.b.; farina 00 3000 g; lievito di birra q.b.; zucchero q.b.; sale q.b.; malto q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; farina q.b.

Prep 1 h· Cottura 10 min· Riposo 3 h· 8 porzioni per 8 persone

Aggiornata il 8 aprile 2026

Focaccia del fornaio si prepara in 60 min di preparazione, 10 min di cottura, 180 min di riposo per 8 fette (8 persone). Ingredienti principali: acqua, farina 00, lievito di birra, zucchero, sale. Piatto di tradizione italiana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

acquaq.b.
farina 003000 g
lievito di birraq.b.
zuccheroq.b.
saleq.b.
maltoq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
farinaq.b.

Procedimento

1
Impastare , , , , e in impastatrice fino a ottenere un impasto quasi formato.
2
Aggiungere l'olio e continuare a impastare fino a rendere l'impasto ben liscio e unito.
3
Trasferire in una ciotola ben unta e lasciare lievitare.
4
Dividere in panetti da circa 750 g, formare le palline e farle lievitare ancora con un filo d'olio per non farle seccare.
5
Stendere l'impasto fino ai bordi della teglia e lasciare riposare di nuovo.
6
Spolverare con poca , fare i buchi con le dita e preparare la salamoia con , e .
7
Versare la salamoia sulla focaccia e lasciare lievitare un'ultima volta.
8
Cuocere sulla base del forno al massimo per circa 10 minuti, fino a leggera colorazione.

Consigli e varianti

•Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; poi fai lievitare finché raddoppia e risulta soffice al tatto.
•Prima di infornare, stendi nella teglia e fai i classici “buchi” con le dita, poi condisci generosamente con olio E.V.O. e un pizzico di sale grosso.
•Per un’alveolatura più leggera, usa un impasto ben idratato e evita di schiacciare l’aria durante la stesura.
•Varianti: arricchisci la superficie con rosmarino e fiocchi di sale, oppure aggiungi olive e cipolla sottile (stendi e distribuisci a fine lavorazione).

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Si conserva in frigo in contenitore ermetico per 1-2 giorni; meglio riportarla a temperatura ambiente o scaldarla brevemente prima di servirla. Si può anche congelare già cotta, ben avvolta, per circa 1 mese.

Storia e curiosità

•Il termine “focaccia” deriva dal latino *focus*, cioè focolare: richiama la cottura originaria vicino alla brace o al camino.
•Le prime attestazioni medievali della focaccia compaiono in Toscana già nel XII secolo, dove era detta anche “schiacciata”.
•A Genova la focaccia divenne così popolare nel Medioevo che, secondo la tradizione, fu persino limitata durante le funzioni religiose per evitare che distraesse i fedeli.
•La focaccia genovese è attestata come spuntino dei portuali nell’Ottocento, consumata intorno alle 11 con un bicchiere di vino bianco di Coronata.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Focaccia del fornaio?: Focaccia del fornaio richiede in totale 250 minuti: 60 min di preparazione, 10 min di cottura, 180 min di riposo.
Per quante persone è Focaccia del fornaio?: La ricetta è per 8 fette (8 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Focaccia del fornaio?: Si conserva in frigo in contenitore ermetico per 1-2 giorni; meglio riportarla a temperatura ambiente o scaldarla brevemente prima di servirla. Si può anche congelare già cotta, ben avvolta, per circa 1 mese.
Focaccia del fornaio è adatta alla schiscetta?: Sì, Focaccia del fornaio è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Focaccia del fornaio?: Focaccia del fornaio è un piatto della tradizione italiana.