Gazpacho

Ingredienti

• pomodori maturi1 kg
• cetriolo1
• peperone verde1
• cipolla1/2
• pane raffermo100 g
• aceto di vino2 cucchiai
• olio extravergine d'olivaq.b.
• saleq.b.

Procedimento

1. 1

   Lava i pomodori, il cetriolo e il peperone. Pela il cetriolo e la cipolla, quindi taglia tutte le verdure a pezzi.

2. 2

   Metti il pane raffermo in ammollo con poca acqua per qualche minuto, poi strizzalo leggermente.

3. 3

   Riunisci in un frullatore pomodori, cetriolo, peperone, cipolla e pane ammollato.

4. 4

   Aggiungi l'aceto di vino, sale e un filo di olio extravergine d'oliva, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia.

5. 5

   Se necessario, regola di sale e aggiungi poca acqua fredda per ottenere la consistenza desiderata.

6. 6

   Passa il gazpacho al colino se vuoi una consistenza più vellutata.

7. 7

   Trasferisci in frigorifero e lascia riposare almeno 2 ore prima di servire ben freddo.

   2:00:00

Consigli e varianti

• •Per un gazpacho più cremoso, frulla anche il pane raffermo ben ammollato e passa tutto al setaccio fine: risulterà setoso e senza grumi.
• •Per controllare acidità e sapore, aggiungi aceto di vino poco alla volta e termina con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva; se serve, una punta di zucchero o miele doma l’aceto.
• •Varianti: versione senza glutine usando pane senza glutine o sostituendolo con gallette/mandorle tostate; versione vegana mantenendo ingredienti vegetali e aumentando il condimento con un filo d’olio e semi di girasole.
• •Abbinamenti andalusi: servi con dadini di pomodoro, cetriolo e peperone (guarnizione croccante) e con trocitos di pane tostato tipo “picatostes”.

Storia e curiosità

• •Le origini del gazpacho vengono spesso ricondotte all’Andalusia medievale, nell’epoca di Al Ándalus, come preparazione dei lavoratori giornalieri e dei contadini.
• •In origine il gazpacho non includeva il pomodoro: secondo alcune fonti era una zuppa semplice di pane, acqua, aceto, olio, aglio e sale.
• •Il termine «gazpacho» ha etimologie discusse: una teoria lo collega al latino «caccabaceus», un’altra a un termine arabo-ispanico attestato dalla Real Academia Española.
• •Nel Settecento il «Diccionario de autoridades» descriveva il gazpacho come acqua con aceto, olio e aglio, eventualmente con erbe aromatiche, senza citare il pomodoro.
• •Esistono molte varianti regionali storiche oltre a quello andaluso, tra cui salmorejo, ajoblanco, porra antequerana e gazpacho manchego, che non va confuso con la zuppa fredda.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Gazpacho?

Gazpacho richiede in totale 135 minuti: 15 min di preparazione, 120 min di riposo.

Per quante persone è Gazpacho?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Gazpacho?

In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Mescolare bene prima di servire; non adatto al congelamento.

Gazpacho è adatta alla schiscetta?

Sì, Gazpacho è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Gazpacho?

Gazpacho è un piatto della tradizione Andalusia, andalusa.

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