Quanto tempo ci vuole per preparare Maltagliati ai fagioli?

Maltagliati ai fagioli richiede in totale 20 minuti: 10 min di preparazione, 10 min di cottura.

Per quante persone è Maltagliati ai fagioli?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Maltagliati ai fagioli è adatta alla schiscetta?

Sì, Maltagliati ai fagioli è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Maltagliati ai fagioli?

Maltagliati ai fagioli è un piatto della tradizione italiana, Italia.

Maltagliati ai fagioli

Name: Maltagliati ai fagioli
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: sfoglie di lasagna 300 g; fagioli borlotti già cotti 450 g; carota 1; sedano 1 costa; cipolla piccola 1; passata di pomodoro 200 g; brodo vegetale 700 ml; olio extravergine d'oliva q.b.; sale q.b.; pepe q.b.; scorza di limone q.b.

Prep 10 min· Cottura 10 min· 4 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 25 aprile 2026

Maltagliati ai fagioli si prepara in 10 min di preparazione, 10 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: sfoglie di lasagna, fagioli borlotti già cotti, carota, sedano, cipolla piccola. Piatto di tradizione italiana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

sfoglie di lasagna300 g
fagioli borlotti già cotti450 g
carota1
sedano1 costa
cipolla piccola1
passata di pomodoro200 g
brodo vegetale700 ml
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
scorza di limoneq.b.

Procedimento

1
Trita , e cipolla; puoi farlo anche nel frullatore per velocizzare.
2
Scalda un filo d'olio in pentola e fai insaporire il soffritto per un paio di minuti.
3
Aggiungi la , i fagioli borlotti e il , quindi regola di e .
4
Frulla una piccola parte dei fagioli nella pentola per rendere il fondo più cremoso.
5
Quando il sugo arriva a bollore, spezza dentro le e cuocile per circa 8 minuti, mescolando.
6
Servi con un filo d'olio a crudo e un po' di .

Consigli e varianti

•Cuoci il ragù vegetale a fuoco dolce finché risulta denso: frulla solo metà dei fagioli per una consistenza più cremosa e avvolgente.
•Per cuocere le sfoglie senza romperle, taglia i maltagliati mentre la pasta è ancora “ferma” e lessa 2-3 minuti: devono restare al dente, poi saltali in padella col sugo 30-60 secondi.
•Spolvera scorza di limone grattugiata a fine mantecatura e regola di pepe: aggiunge freschezza e fa “salire” il sapore dei borlotti, senza coprirlo.
•Varianti: versione vegana (usa brodo vegetale e olio al posto di qualsiasi grasso animale), senza glutine (lasagna/sfoglie senza glutine) e abbinamento consigliato con un calice di vino rosso leggero o un rosato secco.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

In frigo fino a 2-3 giorni in contenitore ermetico. Si può congelare, meglio senza aggiunta di scorza di limone all'ultimo.

Storia e curiosità

•I maltagliati sono considerati un derivato delle tagliatelle: nascono riutilizzando la sfoglia avanzata, tagliata in pezzi irregolari secondo la tradizione.
•La loro origine viene attribuita all’Emilia-Romagna, dove sono legati alla cucina della sfoglia fatta in casa.
•L’uso più classico dei maltagliati è con la minestra di fagioli, tanto da essere una combinazione ricorrente nelle versioni regionali emiliane e romagnole.
•In alcune famiglie emiliano-romagnole, la pasta e fagioli con maltagliati era un piatto invernale servito anche nelle osterie, mantenuto caldo nei tegami sulla stufa.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Maltagliati ai fagioli?: Maltagliati ai fagioli richiede in totale 20 minuti: 10 min di preparazione, 10 min di cottura.
Per quante persone è Maltagliati ai fagioli?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Maltagliati ai fagioli?: In frigo fino a 2-3 giorni in contenitore ermetico. Si può congelare, meglio senza aggiunta di scorza di limone all'ultimo.
Maltagliati ai fagioli è adatta alla schiscetta?: Sì, Maltagliati ai fagioli è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Maltagliati ai fagioli?: Maltagliati ai fagioli è un piatto della tradizione italiana, Italia.