Quanto tempo ci vuole per preparare Pizza di scarola?

Pizza di scarola richiede in totale 170 minuti: 30 min di preparazione, 40 min di cottura, 100 min di riposo.

Per quante persone è Pizza di scarola?

La ricetta è per 8 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Pizza di scarola è adatta alla schiscetta?

Sì, Pizza di scarola è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Pizza di scarola?

Pizza di scarola è un piatto della tradizione campana, italiana.

Pizza di scarola

Name: Pizza di scarola
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 170 min
Yield: 8 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: farina 500 g; acqua 300 ml; lievito di birra secco 7 g; olio extravergine d'oliva q.b.; sale q.b.; scarola 2 cespi; aglio 2 spicchi; pinoli 30 g; uvetta 30 g; olive nere 80 g

Prep 30 min· Cottura 40 min· Riposo 1 h 40 min· 8 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 6 aprile 2026

Pizza di scarola si prepara in 30 min di preparazione, 40 min di cottura, 100 min di riposo per 8 fette (4 persone). Ingredienti principali: farina, acqua, lievito di birra secco, olio extravergine d'oliva, sale. Piatto di tradizione campana, italiana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

farina500 g
acqua300 ml
lievito di birra secco7 g
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.
scarola2 cespi
aglio2 spicchi
pinoli30 g
uvetta30 g
olive nere80 g

Procedimento

1
Prepara l'impasto mescolando , lievito, , e un po' di fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
2
Copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio.
3
Dividi l'impasto in due parti e lasciale riposare ancora per un breve secondo tempo di lievitazione.
4
Nel frattempo lava e taglia la . In una padella fai rosolare l' con un filo d'olio, poi unisci , e olive.
5
Aggiungi la e cuocila finché si ammorbidisce. Regola di se necessario e lascia intiepidire il ripieno.
6
Stendi una metà dell'impasto e usala per foderare una tortiera o una pirofila leggermente unta.
7
Distribuisci il ripieno di in modo uniforme.
8
Stendi l'altra metà dell'impasto, copri la pizza e sigilla bene i bordi.
9
Bucherella la superficie al centro, spennella o irrora con un filo d'olio e inforna.
10
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C circa finché la superficie è dorata. Lascia intiepidire prima di tagliare e servire.

Consigli e varianti

•Prima di condire, strizza bene la scarola e soffriggi aglio in olio finché profuma: il ripieno risulta meno amaro e più “campano”.
•Per una base croccante, stendi sottile e fai preriscaldare la teglia o la pietra: cuoci in forno molto caldo finché i bordi sono dorati.
•Variante vegana: sostituisci il lievito con pasta madre o lievito secco solo, e aggiungi al ripieno capperi e un pizzico di zucchero per esaltare uvetta e pinoli senza formaggi.
•Abbinamento consigliato: servi con un’insalata di finocchi e arancia e un vino bianco sapido (es. Fiano o Greco di Tufo) per contrastare il gusto deciso di olive e scarola.

Cucinacampana · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

In frigo fino a 3 giorni, ben chiusa in contenitore ermetico o avvolta. Si può congelare già cotta fino a 2 mesi e rigenerare in forno.

Storia e curiosità

•A Napoli il piatto viene spesso chiamato “pizza di scarole” al plurale, una forma che riflette l’uso campano del nome.
•In origine era considerato un piatto povero, nato per sfruttare ingredienti semplici e la pasta di pane avanzata.
•La pizza di scarole è legata in modo particolare alla Vigilia di Natale a Napoli, dove tradizionalmente non mancava sulle tavole festive.
•Una tradizione storica racconta che, nel mese di dicembre, alcune donne napoletane la vendevano a tranci dagli usci di casa per guadagnare qualcosa in più per le feste.
•A Forio d’Ischia esiste una variante locale con vino cotto, frittura dell’impasto e noci, e per i foriani era perfino il dolce tradizionale di Natale e Capodanno.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pizza di scarola?: Pizza di scarola richiede in totale 170 minuti: 30 min di preparazione, 40 min di cottura, 100 min di riposo.
Per quante persone è Pizza di scarola?: La ricetta è per 8 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pizza di scarola?: In frigo fino a 3 giorni, ben chiusa in contenitore ermetico o avvolta. Si può congelare già cotta fino a 2 mesi e rigenerare in forno.
Pizza di scarola è adatta alla schiscetta?: Sì, Pizza di scarola è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Pizza di scarola?: Pizza di scarola è un piatto della tradizione campana, italiana.