Quanto tempo ci vuole per preparare Pizza in teglia?

Pizza in teglia richiede in totale 1003 minuti: 25 min di preparazione, 18 min di cottura, 960 min di riposo.

Per quante persone è Pizza in teglia?

La ricetta è per 2 teglie (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Pizza in teglia è adatta alla schiscetta?

Sì, Pizza in teglia è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.

Da dove viene Pizza in teglia?

Pizza in teglia è un piatto della tradizione italiana.

Pizza in teglia

Name: Pizza in teglia
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 1003 min
Yield: 2 teglie
Cuisine: italiana
Ingredients: farina forte 500 g; farina tipo 1 500 g; acqua 700 ml; sale 15 g; olio d'oliva 20 g; lievito di birra fresco 7 g; passata di pomodoro o polpa per pizza q.b.; mozzarella o formaggio veg q.b.

Prep 25 min· Cottura 18 min· Riposo 16 h· 2 porzioni per 4 persone

Aggiornata il 6 aprile 2026

Pizza in teglia si prepara in 25 min di preparazione, 18 min di cottura, 960 min di riposo per 2 teglie (4 persone). Ingredienti principali: farina forte, farina tipo 1, acqua, sale, olio d'oliva. Piatto di tradizione italiana.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

farina forte500 g
farina tipo 1500 g
acqua700 ml
sale15 g
olio d'oliva20 g
lievito di birra fresco7 g
passata di pomodoro o polpa per pizzaq.b.
mozzarella o formaggio vegq.b.

Procedimento

1
In una ciotola unisci le farine, l' e il sbriciolato. Impasta fino a ottenere un panetto compatto.
2
Aggiungi il insieme ai 50 ml di tenuti da parte e impasta finché è assorbito completamente.
3
Lascia riposare l'impasto per 10 minuti, poi incorpora l' e impasta fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
4
Copri l'impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore, oppure in frigo per circa 24 ore.
5
Se vuoi, fai 3 pieghe a distanza di 15 minuti a partire da un'ora dall'inizio del riposo.
6
Dopo la lievitazione, lascia acclimatare l'impasto se era in frigo, poi stendilo in una teglia oliata e lascialo riposare per 1 ora.
7
Condisci con e inforna a 250 °C in modalità statica nel ripiano più basso per 10 minuti.
8
Aggiungi la mozzarella o il formaggio veg e prosegui la cottura per altri 7-8 minuti.

Consigli e varianti

•Impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; poi lascialo lievitare coperto finché raddoppia, così la pizza risulta soffice.
•Olia bene la teglia e stendi l’impasto partendo dal centro: evita di schiacciare troppo i bordi per mantenere una buona alveolatura.
•Condisci con passata/polpa ben condita ma non acquosa e aggiungi il formaggio solo a metà cottura se vuoi evitare che rilasci troppo liquido.
•Varianti: fai un impasto con un goccio di olio nell’impasto, aggiungi origano e basilico a fine cottura, oppure sostituisci il pomodoro con crema di base (es. pomodoro + aglio) e completa con verdure a crudo.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in contenitore ermetico. Puoi congelarla già cotta a fette per circa 1 mese.

Storia e curiosità

•La pizza in teglia “alla romana” moderna nasce nei primi anni ’90 a Roma, quando alcuni pizzaioli — tra cui Angelo Iezzi — introducono alta idratazione e lunghe maturazioni a freddo.
•Prima della svolta romana, la pizza in teglia era già diffusa in Italia ma con impasti più semplici: lievitazioni brevi, idratazione più bassa e spesso grassi come olio o strutto.
•La versione al taglio è diventata un formato urbano molto tipico a Roma, venduto sia a peso sia a trancio, distinguendosi dalla pizza tonda classica.
•Il termine “teglia romana” indica non solo il contenitore di cottura, ma anche uno stile riconoscibile per base croccante e mollica molto alveolata, oggi replicato in tutta Italia.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pizza in teglia?: Pizza in teglia richiede in totale 1003 minuti: 25 min di preparazione, 18 min di cottura, 960 min di riposo.
Per quante persone è Pizza in teglia?: La ricetta è per 2 teglie (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pizza in teglia?: Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in contenitore ermetico. Puoi congelarla già cotta a fette per circa 1 mese.
Pizza in teglia è adatta alla schiscetta?: Sì, Pizza in teglia è adatta alla schiscetta: si conserva bene fino al giorno dopo e mantiene gusto e consistenza.
Da dove viene Pizza in teglia?: Pizza in teglia è un piatto della tradizione italiana.